八杯(はちはい)汁
　古くからお盆や法事，お葬式の時に作られる精進料理です。一丁の豆腐で八人分作れるというところから名付けられたとか，あまりにおいしくてたくさん（八杯）お代わりしてしまうところから名付けられたなどと言われています。
　八杯汁に入れる豆腐は，細長く切るところに特徴があります。