写真右は紅花の花びらを乾燥させたもの。

水に漬けると左のように赤色色素が浸出する。

紅花は白菜や大根の漬物に混ぜて一緒に漬け込んだり，

漢方薬としても利用される。花びらは天然の赤色色素を，

種子からは紅花油がとれる。山形県の特産品である。