| ディル |
| セリ科。すっきりとさわやかな香で魚料理に使うと味を引き立て，くさみを消す。 |
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| 青紫蘇（アオジソ） |
| さわやかな香りがあり，葉や花穂は日本料理に使う。 |
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| イタリアンパセリ |
| セリ科。葉が平たく，野性的で強いかおりが特徴。サラダなどに使う。 |
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| クレソン |
| アブラナ科。特有の辛みとほろ苦さがあり，肉料理の付け合わせやサラダに使う。 |
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| ルッコラ |
| アブラナ科。生の葉にゴマに似た風味に，ほのかな辛みと苦みがあり，サラダ用のハーブとして好まれる。 |
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| ローズマリー |
| シソ科。強いカンファー臭に似た香でラムなど臭みの強い肉に合う。 |
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| セージ |
| シソ科。葉は強い香とほろ苦さがあり，肉料理の臭い消しに使われる。ソーセージのセージはここからついた。 |
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| パセリ |
| セリ科。日本でおなじみのハーブ。様々な料理に使われる。 |
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| バジル |
| シソ科。トマトと相性がよくイタリア料理には欠かせない。フランスではハーブの王様と呼ばれる。 |
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| レモンバーム |
| シソ科。レモンに似たさわやかな香でサラダやハーブティに最適 |
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| スペアミント |
| シソ科。ペパーミントに比べて甘い風味が人気。料理だけでなく，歯みがき粉にも使われている。 |
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| ペパーミント |
| シソ科。こしょうのようなしげき的な香と味のミント |
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| ローリエ |
| クスノキ科の常緑樹。英語でベイリーフ，フランス語でローリエと言う。葉は芳香があり，ミートソース，シチュー，スープ，ピクルスなどに入れて肉の臭みを消したり，芳香をつけたりする。煮込んだ後は取り出す。 |
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葉のアップ |
乾燥葉 |
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