湯葉の作り方

豆乳を加熱する。
表面に薄い膜が張ってくる。これを竹串で引き上げる。
引き上げた湯葉は上下を竹串で固定し乾燥させる。

これは乾燥させる前の生湯葉(なまゆば)を

折って油で揚げた料理

巻いた湯葉を切って乾燥した製品

湯葉は精進料理に使われることが多かった 。汁物の具として,また煮物や揚げ物など

いろいろな料理法が工夫されている。

京都 「湯葉に」にて

 

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