湯葉

湯葉の作り方

	豆乳を加熱する。
	表面に薄い膜が張ってくる。これを竹串で引き上げる。
	引き上げた湯葉は上下を竹串で固定し乾燥させる。
	これは乾燥させる前の生湯葉(なまゆば)を折って油で揚げた料理
	巻いた湯葉を切って乾燥した製品
湯葉は精進料理に使われることが多かった。汁物の具として，また煮物や揚げ物などいろいろな料理法が工夫されている。
京都「湯葉に」にて