マグロ缶詰生産実習を通して，マグロ缶詰の製造過程の理解と，大量生産の仕組みや衛生管理等について学びます。 　また，マグロの解凍方法や皮と血合いの取り方などを，実習を通して解明し，食品の加工技術の習得を目指します。
マグロの解凍	レトルトにて85℃で90分間蒸煮(むしに)
12時間程度放冷して肉質を絞める	蒸煮した肉から皮や大きな骨を取り除く
血合い肉や色の変わった肉を削り取る	缶の高さに合わせて切断する
指定された重さに計量する	缶へ肉詰めする
食塩，化学調味料，綿実油を加える	レトルトにて115℃で90分間殺菌のち冷却