○正解です（畜産コース　７）
答 Ｃ　バター
解説	この器具は、ハンドワーカーです。バター製造工程のワーキングに使用します。ワーキングは、チャーニングで得られたバター粒子の水分の分布をむらなくし、組織を整え、食塩を均一に溶解させるための操作です。（チャーニング：クリームに機械的なかきまぜによる衝撃を与えて脂肪球を粒状に集め、バターの小粒子を生成させる操作です） 　ハンドワーカーの上にバター粒子を乗せ、写真上に見える棒を使って均一化を図リます。 　一般のバター製造工程は、１クリームの分離　２チャーニング　３水洗　４加塩　５ワーキング　６充填(じゅうてん)　７包装　８製品化です。チャーニングとワーキングはバター製造において製品の良否が決まる重要な作業工程です。
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