タンパク質を身近なもので分解する実験

１　はじめに

ゼリー（動物性タンパク質であるゼラチンから作られたもの）をフルーツなどの食品（※１参照）によって消化分解させる実験は，授業でもよく実践されています。ここではそれ以外の身近なものの中からタンパク質を分解しそうなものを探し，それを用いて実験しています。

※１　タンパク質の消化実験でよく利用される食品（食品に含まれる消化酵素名）

・生のパイナップル（ブロメリン）

・緑色のキウイフルーツ（アクチニジン）

・青パパイヤ（パパイン）

・ダイコン（アミラーゼ，プロテアーゼ）

２　今回の実験で準備したもの

ゼリー（動物性タンパク質であるゼラチンから作られたもの）※２

※２　ゼラチンは，動物の骨，皮，腱などに主として含まれているコラーゲンというタンパク質を分解，生成して得られる動物性タンパク質です。今回は簡単に実験を行うため市販のゼリーを使いましたが，ここにはゼラチン以外のものも含まれていることに留意します。　

�@洗濯用洗剤		�A食器用洗剤
�Bコンタクトレンズ用洗浄液		�C胃腸薬

�@ ゼリーを同じ形・大きさに切る。

�A �@で切ったゼリーを，逆さまに立ててある紙コップの底に置く。
（紙コップを使用するのは，分解されたゼラチンが紙コップに吸収されていく様子を見ることで，反応が進んでいることを確かめやすくするためである）

�B 用意した洗剤，胃腸薬等を水で溶かした水溶液を，紙コップの底に静かに流し込む。

�C １時間後，３時間後，１２時間後にゼリーの様子を観察する。

�@　洗濯用洗剤
１時間	３時間後	１２時間後
�A　食器用洗剤
１時間後	３時間後	１２時間後
�B　コンタクトレンズ用洗浄液
１時間後	３時間後	１２時間後
�C　胃腸薬
１時間後	３時間後	１２時間後
�D　水（対照実験用）
１時間後	３時間後	１２時間後

・洗剤，コンタクトレンズ用洗浄液を用いた場合，常温でもゼリーが分解される様子が分かりやすい。

・胃腸薬を用いた場合，常温ではゼリー自体は洗剤ほど変化しない。

・対照実験用として用いた水はタンパク質を分解しないはずだが，ゼリーの角が丸くなったように見える。これは，タンパク質以外の成分が水に溶け出したためと考えられる。

活用単元例：２年生「動物の体のつくりと働き」の発展学習

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