ミカンの缶詰に使われているミカンは、塩酸と水酸化ナトリウムで皮をむいてある。本実験は、工業的に行われている操作を簡単かつ短時間に行う。
２ 準備
[器具] 500mlビーカー、ガラス棒、温度計、ガスバーナー、三脚、金網
[薬品] ミカン（オレンジ、グレープフルーツなど）、0.4mol/l塩酸、0.3mol/l水酸化ナトリウム水溶液、フェノールフタレイン
[薬品] ミカン（オレンジ、グレープフルーツなど）、0.4mol/l塩酸、0.3mol/l水酸化ナトリウム水溶液、フェノールフタレイン
３ 方法
(1) ミカンの外側の皮をむき、房ごとにバラバラにする（写真１）。
(2) ミカン１個分の房を、あらかじめ約45℃に加熱した0.4mol/l塩酸250mlが入ったビーカーに入れ、ガラス棒で約10分間かき混ぜる（写真２）。かき混ぜるスピードが速いと実が崩れやすいので注意する。
(3) 塩酸を捨て、水で４回洗う。
(4) あらかじめ約45℃に加熱した0.3mol/l水酸化ナトリウム水溶液を250ml加え、約５分間かき混ぜる（写真３）。
(5) 水酸化ナトリウム水溶液を捨て、水で４回洗い、その洗浄液を一部取り、フェノールフタレインを２滴加え、色が付かないことを確認して、あと５回程洗う。
(2) ミカン１個分の房を、あらかじめ約45℃に加熱した0.4mol/l塩酸250mlが入ったビーカーに入れ、ガラス棒で約10分間かき混ぜる（写真２）。かき混ぜるスピードが速いと実が崩れやすいので注意する。
 |
 | |
| 写真１ ミカンを小房に分けて準備（写真はグレープフルーツ） | 写真２ 皮が溶けてきた |
(3) 塩酸を捨て、水で４回洗う。
(4) あらかじめ約45℃に加熱した0.3mol/l水酸化ナトリウム水溶液を250ml加え、約５分間かき混ぜる（写真３）。
 |
 | |
| 写真３ 中身が見えてきた | 写真４ おいしそうなグレープフルーツ！ |
(5) 水酸化ナトリウム水溶液を捨て、水で４回洗い、その洗浄液を一部取り、フェノールフタレインを２滴加え、色が付かないことを確認して、あと５回程洗う。
４ 結果
塩酸を加え攪拌（かくはん）すると、皮の一部がはがれだし一部溶ける。次に、水酸化ナトリウム水溶液に入れ攪拌すると、すべての皮がきれいにむけ、ミカンの缶詰に使われているミカンのようになる。この方法でむいたミカンは食べることもできる（写真４）。
５ 留意点
(1) 温度とかき混ぜる時間は、あくまでも目安である。皮の薄い小さいミカンなら短時間でできる。夏ミカンなどでは当然時間がかかる。
(2) 通常、果物の皮はアルカリを用いてむくことができるが、ミカンの場合はアルカリのみで処理すると一部分残ってしまう。そのため、塩酸ではじめに皮全体を膨張させてからアルカリで溶かす。
６ 備考
酸、塩基によって果実のペクチン質を溶かし、皮をむくのであるが、白いミカンの房は、ペクチンが多く含まれ、果汁の入っている粒の皮はセルロースの割合が増えるので、白いミカンの房のみがむけるのである。ペクチン質は一般にガラクツロン酸が鎖状に結合したもので、細胞壁中でセルロースなどと物理的に結合していると考えられる。
７ 参考文献
「おもしろ化学実験集」 大日本図書（1994）
「モノづくり解体新書 ３の巻」 日刊工業新聞社（1993）
(2) 通常、果物の皮はアルカリを用いてむくことができるが、ミカンの場合はアルカリのみで処理すると一部分残ってしまう。そのため、塩酸ではじめに皮全体を膨張させてからアルカリで溶かす。