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ビタミンCの還元力の確認

１　目的　

　清涼飲料水などの酸化防止剤として用いられるビタミンCの還元力を確かめる。

２　準備

[器具] 試験管２本、駒込ピペット、ガスバーナー、試験管ばさみ、100mLビーカー、200mLビーカー、金槌
[薬品] 0.1mol/L硝酸銀水溶液、２mol/Lアンモニア水、1mol/L水酸化ナトリウム水溶液、市販のビタミンC含有食品、フェーリングA液,フェーリングB液

３　方法

Ⅰ　フェーリング液の還元
(1) ビタミンC含有食品１錠（350mgのビタミンCを含む）を薬包紙に包み、金槌でたたいて粉末状にする。
(2) 水100mLにビタミンCの粉末を溶かし、ビタミンCの水溶液をつくる（写真１）。

写真１
(3) フェーリングA液 2mLとフェーリングB液 2mLを混合し、直ちにビタミンCの水溶液を数滴加え、ガスバーナーで加熱する。青色溶液から、赤色沈殿が生成する様子が観察できる（写真２、３）。

写真２
写真３
Ⅱ　　銀鏡反応
(1) 試験管に硝酸銀水溶液を2mLとり、アンモニア水を褐色沈殿が溶けるまで加える。さらに、水酸化ナトリウム水溶液を0.5mL加える。
(2) アンモニア性硝酸銀水溶液にビタミンCの水溶液を0.5mL加え、60℃～70℃に加熱した水に浸す。銀の単体が析出する様子が観察できる（写真４）。

写真４

４　結果・考察

(1) ビタミンCはアスコルビン酸L体であり、還元性を示すため、お茶などの酸化防止剤として含まれる。
ビタミンCは水溶液中では、下図に示すような平衡状態となっている。
左のエンジオール構造は、容易に酸化され、ジケトン構造に変化しやすい。このため、ビタミンCは還元作用を示す。
(2) フェーリング液中の銅（Ⅱ）錯イオンがビタミンCの還元性により、赤色沈殿の酸化銅（Ⅰ）に変化した。
(3) アンモニア性硝酸銀水溶液がビタミンCの還元性により銀に変化し、銀鏡ができた。
水酸化ナトリウム水溶液を加えると、銀が析出する反応が促進される。

５　留意点

(1) アンモニア性硝酸銀水溶液は、長期間放置しておくと、爆発性の物質を生じる。したがって、アンモニア性硝酸銀水溶液を前もって調整してはいけない。
(2) 実験後の廃液は直ちに回収し、塩酸や食塩水を加えて適切に処理する。
(3) フェーリング液の還元実験においては、加熱時の突沸に気をつけ、試験管の口を人に向けないようにする。

６　参考文献

○高等学校改訂化学Ⅰ(2008)，佐野博敏ほか２１名著，第一学習社，p256-257
○高等学校改訂化学Ⅱ(2008)，佐野博敏ほか２１名著，第一学習社，p120,124

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