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| 〈写真１〉 | 〈写真２〉 |
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きな粉に含まれる元素の検出
１ 目的
身近な物質を用いて、有機化合物の成分元素を手軽に検出する。
２ 準備
[器具] 試験管３本、薬さじ、ガラス棒、メートルグラス（メスシリンダー）、試験管ばさみ、薬包紙 [薬品] きな粉、水酸化ナトリウム（固体粒状）、濃塩酸、５％酢酸鉛（Ⅱ）水溶液、塩化コバルト紙、赤色リトマス紙
３ 方法
| (1) | 試験管にきな粉を薬さじ一杯取り、バーナーで加熱する。きな粉の変化、試験管の内壁の様子を観察する。 （試験管の口を水平より少し下げ、生成する液体を蒸発皿に受ける） |
| (2) | 試験管口より、蒸発皿に受けた液体に塩化コバルト紙をつけ、色の変化を観察する。〈写真1、2〉 |
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| 〈写真１〉 | 〈写真２〉 |
| (3) | 別の試験管にきな粉約１ｇを取り、水を5ml加えてよく振り混ぜる。これに、水酸化ナトリウム３～４粒を加えて加熱する。〈写真3、4〉 （突沸しやすいので加熱しすぎないように注意する。） |
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| 〈写真３〉 | 〈写真４〉 |
| (4) | 発生する気体に水で湿らせた赤色リトマス紙をかざしてみる。〈写真5〉 |
| (5) | 濃塩酸をガラス棒につけて近づける。〈写真6〉 |
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| 〈写真５〉 | 〈写真６〉 |
| (6) |
(3)でできた溶液の半分を別の試験管に取り、５％酢酸鉛（Ⅱ）水溶液２mlを加えてよく振り混ぜ、溶液の変化を観察する。〈写真7（右の試験管、左は加えてないもの）〉 |
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| 〈写真７〉 |
４ 結果・考察
| (1) | きな粉を加熱したとき |
| ・ | 黒変する→炭素（C)の確認 |
| ・ | 試験管内壁が蒸気で曇る、塩化コバルト紙の変化→水の確認 |
| (2) | きな粉を水酸化ナトリウムと加熱したとき |
| ・ | 発生気体の確認 |
| →赤色リトマス紙の青変、濃塩酸による白煙→アンモニアの確認 | |
| ・ | 酢酸鉛（Ⅱ）との反応 |
| →黒色沈殿（硫化鉛）の生成→硫黄（Ｓ）の確認 |
| (3) | 以上により、きな粉に含まれる成分元素として、炭素、水素、窒素、硫黄が確認できる。 |
５ 留意点
| (1) | きな粉を用いた理由 |
| きな粉は、大豆をいって皮を除いて粉にしたもので、安価で手に入りやすい材料である。タンパク質の分析では、卵白を用いることが多いが、成分元素の確認だけであれば、きな粉を用いた方が、下処理も不要で準備・片付け等の面倒もなく手軽に取り組める。 ただし、市販のきな粉には添加物を含むものも多いので、原材料を確認した方がよい。 |
| (2) |
きな粉の成分（財団法人 日本食品分析センター調べ） |
タンパク質 ３４．８％ 脂質 ２６．９％ 炭水化物 ３１．６％
| ・ | 炭素、水素は、タンパク質、脂質、炭水化物に含まれるが、窒素、硫黄については、タンパク質の成分と考えられる。 |
| (3) | 方法(1)について |
| 加熱により生成する水については、きな粉に付着した水分が蒸発したものとも考えられるが、新しいきな粉であれば問題になるほどの量ではないと考えられる。 塩化コバルト紙を用いて、水の確認を行うとき、水に色がつきすぎると色の変化をあまり見分けられなくなるので、穏やかに加熱するよう注意する。 |
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