栗の渋皮煮

材料	栗・・・１ｋｇ 　　渋抜きの下ゆで用 　　　　重曹・・・小さじ１ 　　　　大根おろし４００ｇ 　　　　水・・・適宜 　　シロップ 　　　　水　　　　１５００ｍｌ 　　　　砂糖　　　３００ｇ 　　　　塩　　　　小さじ１／２ 　　　　砂糖　　　３００ｇ
作 り方	１ 　 栗は熱湯に30分つけ，皮が柔らかくなったら渋皮を傷つけないように丁寧に皮をむき，鍋に入れる。
	２ 　 重曹，大根おろし，ひたひたの水を入れ，煮立ったら弱火で20分ゆでる。		３ 　 鍋を水道の下に持っていき，流水で手がつけられる温度まで冷まし，指の腹と竹串を使って栗の表面に残っている渋皮を丁寧に除く。新しい水を加えて火にかけ，煮立ったら水をかえる。これを3回繰り返し，最後は10分弱火でゆでる。
	４ 　 一つ食べてみて渋が抜け，柔らかくなっていたら，水1500ｍｌに砂糖300ｇを煮溶かしたシロップに栗を移し，ガーゼをかぶせて弱火で煮る。		５ 　 20分煮て，さらに砂糖を300ｇ加えて溶けたら火をとめ，一晩おく。